Restaurantes

• 16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
• 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
• 2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
• 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
• 4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.
• 3 Tallos de cebolla larga.
• 4 Dientes de ajo triturados.
• 1 Ramo de Guascas.
• 1 Rama de cilantro.
• 1 1/2 Tazas de crema de leche.
• 1 Taza de alcaparras.
• 4 Aguacates medianos, partidos.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.